Produção em palha de cereais
A palha de cereais é a matéria prima que serve de base à maior parte dos substratos industriais de produção de cogumelos. Este material sem compostagem é usado para a produção de Pleurotus ostreatus, Agrocybe aegerita, entre outros. Quando a palha é compostada/maturada com compostos azotados (estrumes) é usada para a produção de Agaricus sp. entre outros (ver secção Substrato compostado).
Para sintetizar o processo de produção de cogumelos desde a escolha do substrato até à colheita temos que considerar 4 fases: escolha do substrato e tratamento, inoculação e incubação, frutificação e, por último, colheita.
O caso prático do Pleurotus ostreatus
Substrato e tratamento
A palha de cereais é o substrato mais utilizado na produção de cogumelos da espécie Pleurotus ostreatus por apresentar celulose na sua constituição. Este material está disponível em grande quantidade e a baixo custo.
Depois de triturada, a palha deve ser pasteurizada ou esterilizada. Pasteurizar significa eliminar, através da aplicação de calor, alguns microrganismos considerados nocivos ao desenvolvimento do fungo que pretendemos cultivar. Caso queiramos fazer uma erradicação total dos mesmos, deve recorrer-se a uma esterilização.
Dependendo da quantidade de substrato, a pasteurização pode ser feita numa panela de pressão (pequena em caso de produção caseira, industrial no caso de produção intensiva) entre 71 e 76 °C, durante 30-45 minutos. Para efetuar uma esterilização, é necessário recorrer a uma panela de pressão mais resistente (autoclave), em que cada ciclo de esterilização tem a duração de 20 minutos, a 121 °C.
É possível diminuir a presença de contaminantes através de outros métodos, nomeadamente:
- Banho em cal viva:
- 4 kg de cal viva;
- 200 l de água;
- Dissolver a cal na água. Acrescentar a palha destroçada e deixar estar durante uma noite (+- 12 horas). O pH da palha deve subir para cerca de 8,5;
- Drenar a água e inocular.
- Método da lixívia:
- 1 l de lixívia caseira (5,25 % hipoclorito de sódio);
- 200 l de água;
- Colocar a palha num cesto e submergir na água pelo menos 4 horas e no máximo 12 horas;
- Inocular imediatamente após retirar da água.
- Método da fermentação:
- 0,25 kg de melaço;
- 200 l de água;
- Submergir a palha destroçada em água com o açúcar dissolvido. A temperatura ideal da água é 25 ºC. Deve manter a palha submersa durante 3-5 dias. Descartar a água e inocular.
Estes métodos não são tão eficazes como o tratamento térmico, mas usando taxas de inoculação mais elevadas e afinando as técnicas de tratamento consegue-se diminuir o custo de tratamento do substrato e eventualmente produzir as mesmas quantidades de cogumelos.
Inoculação e incubação
Uma vez pasteurizado/tratado, o substrato deve arrefecer antes de ser inoculado. Para tal deve ser colocado num recinto ventilado, de preferência num ambiente escuro. Uma garagem, uma cave húmida ou uma arrecadação, podem constituir lugares ideais para esta prática, desde que possuam luz artificial e facilidade de ventilação. Considera-se que o substrato está pronto a ser inoculado, quando atingir uma temperatura inferior a 30 °C.
Inocular significa introduzir fragmentos vegetativos do fungo (micélio) no substrato.
A qualidade do inóculo (micélio ou spawn) é essencial para o sucesso das fases seguintes. Geralmente o micélio é veiculado através de grão de cereal, previamente esterilizado e inoculado com uma cultura pura. Para inocular deve encher-se o recipiente (geralmente sacos de polietileno) com o substrato e distribuir o micélio à taxa de 2-10 % em volume.
O recipiente deve ser devidamente vedado e colocado num local escuro, à temperatura de 24 °C. De notar que o micélio tem crescimentos inferiores quando a temperatura chega aos 28 °C ou desce abaixo de 10ºC e morre acima dos 35 °C ou abaixo de 0 ºC.
Nesta fase da produção as condições ideais são:
| Incubação | Temperatura da sala | 20-22 °C |
|---|---|---|
| Temperatura do substrato | 25-30 °C | |
| Duração | 14-22 dias | |
| Humidade relativa ar | Não necessita | |
| Concentração de CO2 | > 1000 ppm | |
| Luz | Não necessita de luz |
A incubação termina quando o substrato está completamente percorrido pelo micélio.
Frutificação
Após a incubação deve aumentar-se o arejamento, baixar-se a temperatura para cerca de 10 a 15 ºC e aumentar-se a humidade relativa. Nesta fase deve garantir-se a presença de luz para que se faça o desenvolvimento dos primórdios. A iluminação deve ser feita durante um período de 8 horas diárias (lâmpada fluorescente). No espaço máximo de oito dias, inicia-se a formação de frutificações.
Nesta fase da produção as condições ideais são:
| Frutificação | Temperatura da sala | 10-20 °C |
|---|---|---|
| Humidade relativa | 90-95 % reduzindo até 85 % no dia da colheita |
|
| Concentração de CO2 | < 1000 ppm (mudar o ar da sala 4 vezes por hora) |
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| Luz | 800-1500 lux |
Colheita
Os cogumelos devem ser colhidos antes que os seus bordos comecem a enrolar para cima. Estes devem ser arrancados do bloco e o “pé” deve ser removido com uma faca. Após cada colheita, deve proceder-se a uma rega profusa e deve retomar-se a fase da incubação.
É normal ocorrerem 3 a 4 frutificações em cada bloco de produção. Após cada frutificação o bloco deve incubar/descansar cerca de 14-20 dias até surgir nova fase de frutificação.
Para além do Pleurotus ostreatus, as seguintes espécies também crescem em palha de cereais: Pleurotus djamor, Pleurotus citrinopileatus, Pleurotus pulmonarius, Agrocybe aegerita, Stropharia rugosoannulata e Volvariella volvacea.
