Produção em troncos de madeira
São diversas as espécies que podem ser produzidas em troncos de madeira, como o Ganoderma lucidum, o Pleurotus ostreatus, entre outras. Contudo, a espécie mais popular neste tipo de cultivo de cogumelos é, sem dúvida, o shiitake (Lentinula edodes).
O caso prático do Lentinula edodes
Substrato
Para o cultivo em troncos de madeira, os troncos devem cortar-se durante o repouso invernal. Devem ter um diâmetro de 10 a 15 cm e um comprimento de 90 cm. Não devem ser utilizados troncos invadidos por outros fungos ou por insetos, nem troncos cuja casca esteja danificada. As espécies florestais mais indicadas para produzir shiitake são: o carvalho (Quercus robur entre outras), o eucalipto (Eucalyptus globulus) e o castanheiro (Castanea sativa). Mas há um vasto conjunto de espécies florestais e frutíferas que pode usar para produzir cogumelos.
| Nome comum | Género | espécie |
|---|---|---|
| Excelente aptidão para produção de cogumelo shiitake (Lentinula edoddes) | ||
| Carvalhos | Quercus | robur, pyrenaica, rubra, serrata, acutissima e alba |
| Média aptidão para produção de cogumelo shiitake (Lentinula edodes) | ||
| Eucalipto | Eucalyptus | globulus |
| Amieiro | Alnus | glutinosa e rubra |
| Faia | Fagus | sp. |
| Castanheiro | Castanea | sativa e crenata |
| Bétula | Betula | celtiberica e nigra |
| Salgueiro | Salix | nigra |
| Pseudoplátano | Acer | rubrum e macrophyllum |
| Sobreiro | Quercus | suber |
| Azinheira | Quercus | ilex, ilex spp rotundifolia |
| Choupo | Populus | nigra e alba |
| Fraca aptidão para produção de cogumelo shiitake (Lentinula edodes) | ||
| Macieira | Malus | sylvestris |
| Plátano | Platanus | occidentalis |
| Choupo híbrido | Populus | x-canadensis |
| Pinheiro radiata | Pinus | radiata |
| Acácia | Acacia | delbata, longifolia e melanoxylon |
Outras espécies de cogumelos têm apetência por diferentes tipos de madeira. Veja-se por exemplo o caso do galinha-do-mato (Laetiporus sulphureus) que se produz em eucalipto e em ameixoeira, o caso do orelha-de-judas (Auricularia auricula-judae) que aparece com frequência em troncos de sobreiro (Quercus suber) mortos.
O cauda-de-peru (Trametes versicolor), por sua vez, aparece um pouco por toda a madeira morta que encontramos na floresta incluindo acácias (Acacia sp.) e eucaliptos (Eucalyptus globulus). O enoki (Flammulina velutipes) surge no inverno em troncos de acácia-mimosa (Acacia dealbata).
Inoculação e incubação
Os troncos devem ser dispostos na horizontal. Com recurso a um berbequim, deve fazer-se um furo de diâmetro igual ou ligeiramente superior à dimensão da cavilha (habitualmente 8 mm) com 2 a 4 cm de profundidade (aproximadamente 1,5 vezes o comprimento da cavilha). Os furos devem ter um espaçamento de 15-25 cm na linha e as linhas ao longo do tronco devem ser espaçadas entre 5 e 10 cm.
Para inocular o tronco deve utilizar-se micélio inoculado em cavilhas de madeira ou em serrim. As cavilhas/serrim inoculados serão inseridas nos buracos previamente abertos com o berbequim, que serão vedados com cera de abelha (apenas no caso de usar serrim necessita percorrer este processo de selagem do furos – no caso de usar cavilhas pode evitar este processo)
Para inocular os troncos com cavilhas necessita apenas de um martelo que servirá para colocar a cavilha dentro do buraco. Se usar serrim deve ter um inoculador, um recipiente com cera de abelha e um pincel para passar a cera no buraco.
Para a incubação, os troncos devem permanecer entre 6 a 24 meses numa zona sombreada não expostas ao vento. A humidade relativa deve situar-se entre 60 a 75 % e a temperatura ideal para o crescimento do micélio deverá ser de 25 °C. Acima de 35 °C ou abaixo de 5 °C o micélio pode ficar danificado.
Os troncos devem ser regados com frequência para não desidratarem. A incubação não necessita de luz e termina quando o micélio (de cor branca) invade praticamente toda a superfície do tronco, colorando-o de pardo.
Frutificação
Para induzir a frutificação, submergem-se os troncos em água fria e desfere-se uma pequena pancada. Depois deve manter-se uma humidade relativa do ar, em torno dos troncos, de 95 % e uma temperatura entre 15 a 20 °C. A partir deste momento, os troncos devem ser mantidos num lugar com iluminação.
Colheita
Após 1/2 semanas da indução da frutificação inicia-se a produção de cogumelos. Usualmente a primeira produção ocorre no ano seguinte ao corte do tronco e repete-se durante 6 anos no outono e primavera.
Pode esperar-se uma produção média de 10 a 20 % do peso da madeira.
Para uma descrição mais completa do processo veja esta Tese de Licenciatura (Mendes, 2015).
Bibliografia
Mendes, A. 2015. Manual de Boas Práticas do Produtor de Cogumelo Shiitake em tronco de árvore. ESAC. Tese de fim de licenciatura.