Produção em serrim de madeira
Os fungos são capazes de produzir enzimas que degradam materiais lenhoso/celulósicos que existem na composição de grande parte das plantas, em especial das árvores e arbustos (Stamets, 2000).
Para sintetizar o processo de produção de cogumelos desde a escolha do substrato até à colheita temos que considerar 4 fases: escolha do substrato e tratamento, inoculação e incubação, frutificação e, por último, colheita.
É neste sentido que se usa o serrim de madeira para produzir algumas espécies de cogumelos habitualmente encontrados na natureza em troncos de árvores. De acordo com Chang & Miles (2004) o shiitake (Lentinula edodes) foi o primeiro cogumelo a ser produzido pelos humanos.
Há cerca de 3100 anos, em Longquan, no sudoeste da Província de Zheijang que faz fronteira com Fujian um individuo chamado Wu San Kang, que era um experiente coletor de cogumelos e exímio observador da natureza, desenvolveu uma técnica para produzir shiitake (Luo, 2004).
Ainda hoje se aplica a técnica descoberta por Wu San Kang de bater (dar um choque físico) nos troncos para que comecem a produzir cogumelos.
O caso prático do Lentinula edodes (shiitake)
Substrato
O shiitake (Lentinula edodes) pode ser cultivado em serrim de madeira ou em troncos. Para o cultivo em serrim deve-se recorrer a uma esterilização do substrato dentro de sacos de polietileno com microfiltro.
A madeira de carvalho e farelo misturados na proporção de 4:1 com uma humidade de 60-70 % é uma das receitas mais usadas nesta produção. Alguns produtores (e.g. Paul Stamets) adicionam farinha de cereais e grão de cereais à mistura para que esta fique mais “rica”.
| Fórmula A (Wu, 1993) | Serrim de folhosas | 100 kg |
|---|---|---|
| Farelo de arroz ou de centeio | 23-25 kg | |
| Gesso | 2,5 kg | |
| Superfosfato de cálcio | 0,5 kg | |
| Sacarose | 1-1,5 kg | |
| Água | 100-140 kg | |
| Fórmula B (Stamets, 1993, P.162) |
Serrim de folhosas | 45 kg |
| Estilha de folhosas | 22,5 kg | |
| Farelo de arroz ou de centeio | 18 kg | |
| Sulfato de cálcio | 2-3 kg | |
| Água | 60 % | |
| Fórmula C (Instituto Florestal da Nova Zelândia) |
Serrim de Pinus radiata | 6 partes |
| Serrim de folhosas (Choupo ou faia) | 3 partes | |
| Grão de centeio | 1 parte |
Inoculação e incubação
Uma vez esterilizado a 121 ºC durante 2 horas, o substrato deve arrefecer até 30 ºC antes de ser inoculado. Para tal deve colocar-se num recinto ventilado.
Após a inoculação (colocação de micélio em grão de cereais dentro do saco de serrim esterilizado), o saco deve ser devidamente vedado com uma seladora a quente e colocado num local escuro, à temperatura de 25 °C. Acima de 35 °C ou abaixo de 5 °C o micélio deixa de crescer e pode ficar danificado.
Ao contrário da maioria das espécies, o micélio do shiitake após ter percorrido todo o substrato ainda não está pronto a frutificar. O processo de incubação desenvolve-se em 6 passos:
- Colonização do substrato
- Mudanças fisiológicas do micélio
- Revestimento do micélio
- Fase de pipoca
- Acastanhamento
- Formação de casca
Indução da frutificação
Para induzir a frutificação, submergem-se os blocos em água fria (em alternativa abre-se o saco de polietileno e enche-se de água até o substrato estar coberto), durante 12 a 24 horas.
Seguindo as indicações do pioneiro Wu San Kang há quem provoque um choque físico ao bloco batendo-lhe com a palma da mão ou com um pau.
Frutificação
Depois de escorrer a água do bloco sem o danificar deve colocar num local onde a humidade relativa do ar seja de 95% e a temperatura seja de 15 a 20 °C.
Não se esqueça de retirar o substrato de dentro dos sacos (estando nesta altura virtualmente livre de possíveis contaminações, devido à total colonização do substrato por parte do fungo) depois do choque térmico.
Nesta fase é necessária exposição à luz solar (não direta) ou artificial. O local deve ser ventilado para que a concentração de dióxido de carbono diminua.
O processo de frutificação resumido apresenta-se na imagem seguinte:
Colheita
Após 1/2 semanas do início da frutificação inicia-se a produção de cogumelos. A produção em saco pode permitir até 4 colheitas por ciclo. O cogumelo deve ser colhido ainda com a margem enrolada para baixo. A colheita deve ser efetuada com cuidado arrancando o cogumelo do substrato ou cortando o pé rente ao substrato.
Depois de frutificar, o bloco deve passar, novamente, por uma fase de incubação para recuperar a energia e voltar a frutificar.
Para isso deve repetir os passos incubação/frutificação/colheita.
Para além do Lentinula edodes, as seguintes espécies também podem ser produzidas em substratos à base de serrim de madeira: Pleurotus eryngii, Hericium erinaceus, Grifola frondosa, Flammulina velutipes, Ganoderma lucidum, Auricularia auricula, Hypsizygus tessellatus e Tramentes versicolor.
Bibliografia
Chang, S.T. And P. G. Miles. 2004. Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal effect and Environmental Impact. 2nd ed. CRCP Press.
Luo, X.C. 2004. Progresso f xiang-gu (shiitake) cultivation in China. In Romaine, Keil, Rinker, and Royse, eds: Mushroom Science XVI Science and cultivation of edible and medicinal fungi. University Park, P.A: The Pennsylvania State University press. Pp. 317-322.
Stamets P. (2000). Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. Ten speed press.
Mushworld, 2005. Mushroom growers handbook 2 – Shitake cultivation. Haeng-oon Bldg. 150-5 Pyungchang-dong, Seoul. ISSN 1739-1377.